La ricetta NUTRI-lipidomica
Radicchio e noci: un mix di elementi salutari e gustosi

Un primo piatto consigliato a chi vuole un’alternativa di gusto e salute, adatta anche alle diete vegane e vegetariane; può rappresentare un pasto completo facendo seguire della verdura cotta e/o un frutto.

Pasta al pesto di Radicchio e Noci

Ingredienti (per 2 persone)

• 140-160 g di fusilli di farro integrale
• 100 g di radicchio rosso
• 40 g (5-6 gherigli) di noci
• 20 g (2 cucchiai) di olio extravergine d’oliva
• ½  spicchio d’aglio
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe nero – opzionale

Preparazione

Lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente; metterlo nel frullatore con ½ spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, ½ bicchiere d’acqua e una pizzico di sale.

Dopo aver frullato per un minuto, aggiungere le noci, 1 cucchiaio d’olio ed eventualmente il pepe e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo cuocere i fusilli integrali (la porzione può variare da 60 a 80 g a testa). Per avere un miglior profilo digestivo e nutrizionale scegliere una pasta ottenuta da cereali da agricoltura biologica e prodotta da pastifici artigianali che utilizzino processi lavorativi (es. essiccazione) a basse temperature. A fine cottura scolare la pasta lasciando un po’ di acqua di cottura, unire il pesto e servire con un filo d’olio a crudo.

Questa ricetta unisce elementi qualitativi quali le proteine vegetali dei cereali e delle noci, le vitamine e i sali minerali di tutti gli ingredienti, i polifenoli del radicchio rosso e la sua preziosa fibra, gli omega 3 e 6 delle noci, l’acido oleico e gli antiossidanti dell’olio extravergine d’oliva.

Gli intolleranti al glutine possono scegliere una pasta di grano saraceno o altri tipi di pasta “gluten free”.

Articolo a cura di:
Dr. Francesco Bonucci – Biologo Nutrizionista

I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.